大主廚

咖啡蛋糕捲出現在家族聚會與商業活動時：真正重要的不是甜度，而是它能不能融入整場外燴節奏 咖啡蛋糕捲是一款以咖啡 […]

龍蝦沙拉不是把龍蝦肉拌入沙拉醬就能端上桌，而是從龍蝦規格、熟度、降溫、保冷、醬汁比例、出餐時間到賓客取餐動線都

骨肉的綜合不是把幾種肉類放進同一個餐盤，而是依活動形式、賓客組成、用餐節奏與場地條件，安排帶骨肉品、去骨肉塊、

沙茶洋蔥炒牛肉不是把牛肉、洋蔥與沙茶醬拌炒在一起就能完成的普通熱菜，而是一道極度考驗牛肉選材、逆紋切法、醃製比

酸梅汁不是外燴餐檯上可有可無的飲料，而是能夠調整味覺、串聯菜色、延長賓客停留時間的重要配置。專門舉辦台灣外燴的

山藥鮮菇湯是一道適合家宴、婚宴、公司活動、品牌展間與到府宴席的客製化湯品。真正好喝的山藥鮮菇湯，不只是把山藥與

金瓜炒米粉是一道以南瓜甜香、米粉吸汁能力與多層次配料共同完成的台灣經典料理，也是外燴現場最能考驗備料、火候、出

鑲豆腐的價值，不只是把餡料放進豆腐，而是把食材比例、含水控制、火候、運送、保溫與現場出餐整合成一道適合宴會節奏

輕乳酪適合被安排在婚宴甜點、家庭聚會、公司活動、展間接待、品牌發表與貴賓茶敘之中，但真正影響賓客感受的，並不只

炒高麗菜香菇要放進外燴菜單，關鍵不只是把高麗菜、香菇倒入鍋中炒熟，而是依照賓客人數、供餐時間、場地火力與取餐動