在家自己做 烏魚子 料理

在家自己做 烏魚子 料理

鯔魚子食譜

我一直是融合文化的美味食物的粉絲,而這道意大利面就是這樣做的。因為這道菜跨越了這麼多的文化,你可能會用另一個名字認出它。但我現在停止取笑你。 

今天我將向你展示如何用意大利面製作卡拉杜米。Karasumi 也被稱為 bottarga、izakaya、eoran、avgotaraho、poutarge 和 butarge。最常見的是,在美國,Karadumi 被稱為烏魚子。 

有這麼多名字和這麼多文化,當我說這是韓國成分時,如果你不同意,我不會感到驚訝。如此多的文化使用魚子,也許說一個國家首先使用魚子是不正確的。

所以為了讓這道菜看起來更韓國,我建議我們用一些安吉或燒酒把它洗乾淨,真正感受韓國的味道。

什麼是烏魚子?

Karasumi是魚的卵囊。如果你很嬌氣,請不要閱讀下面的句子。魚子囊是存放魚卵的地方,所以 karasumi 是經過鹽醃、壓縮或按摩以消除任何氣穴的整個魚卵囊。

沒有氣穴形成了鯔魚的形狀,這使魚子充滿了味道,也使魚子更容易烹飪。

最好的 karasumi 切成薄片,淋上醬油或檸檬汁。我要淋上檸檬汁來營造清淡的夏日風味,但醬油也可以!

沒有時間可以浪費了!我們開始做飯吧!

鹹檸檬烏魚子意大利麵 食譜

份量服務 4
烹飪時間30分鐘

原料:

  • Karasumi (Mullet Roe) – 2 盎司 – 切成薄片
  • 意大利面 – 13 盎司
  • 蔥 – 1 – 剁碎的
  • 檸檬 – 2
  • 無鹽黃油 – 1 ⅓ 棒 – 室溫保存
  • 幹白葡萄酒 – ⅔ 杯
  • 韭菜——上菜——切碎
  • 鹽——品嚐

方法:

  1. 將檸檬去皮,將果皮放在一邊。
  2. 把檸檬榨汁到一個小平底鍋裡。
  3. 加熱檸檬,讓它們沸騰。
  4. 加一撮鹽。
  5. 加入果皮。
  6. 煮10分鐘。
  7. 拉緊外皮,讓它們冷卻。不要丟棄果皮或檸檬汁。
  8. 把檸檬汁放在一邊。
  9. 當外皮足夠涼爽時,將它們切成小條。
  10. 將酒煮沸。
  11. 加入 1 湯匙保留的檸檬汁和青蔥。
  12. 混合在一起。
  13. 讓它們一起煮沸 1 分鐘。
  14. 從火上移開。
  15. 加入黃油攪拌至融化。
  16. 嚐嚐醬汁,如果需要的話再加點鹽。
  17. 讓醬汁冷卻。
  18. 在加鹽的沸水中煮意大利面。
  19. 煮熟時過濾意大利面。
  20. 加入醬汁,karasumi 並將它們混合在一起。
  21. 與撒在上面的細香蔥一起食用。
  22. 提供保留的果汁以增加酸度。

不煮烏蘇米可能看起來很奇怪,但請記住它已經被醃製或醃製過,所以直接食用是安全的。為了獲得最佳風味,我建議這道菜溫熱。 

烏海簡史

如此多的文化都有自己版本的烏海,人們認為這道菜是沿著絲綢之路傳播的。絲綢之路是一條從遠東到西方的貿易通道,從中國到韓國再到日本,最終到達西方。

烏墨的保存方法

為了讓食物在絲綢之路上持續這麼久,水手們必須選擇長時間不會腐爛的食材。這就是為什麼 Karasumi 是一個如此珍貴的選擇的原因之一。它基本上可以連續保存數月。

一旦打開包裝並用一些鯔魚子切過意大利面,剩下的 Karasumi 就可以放在冰箱裡了。它將持續數月。

如何準備 Karasumi

鯔魚子有一層膜,稱為表膜。你會從紙質紋理中認出它。

你不需要去除這層膜,它是完全可以食用的,但有些人喜歡他們的 Karasumi 沒有表膜,因為它會卡在他們的牙齒裡。

有些人喜歡在裡面有烏丸的飯菜上磨碎薄膜。我強烈建議您這樣做,因為它可以為您的整體膳食增添更多風味。 

烏魚子的味道如何?

Bottarga, mullet roe, karasumi, 或者任何你喜歡用的名字都有魚腥味,比如魚子醬或 uni。魚腥味微妙,但鹹味是節目的明星。

如果你想讓你做的菜嘗起來更腥,你總是可以在盤子里切或磨碎更多的魚子。出於這個原因,我建議在旁邊放一些磨碎的魚子。

魚子醬和烏魚子有什麼區別?

從技術上講,所有的魚卵都被認為是“魚子”,但只有來自鱘科的魚卵才能被稱為“魚子醬”。鱘科是鱘魚,如白鯨、貝斯特和卡盧加。 

魚子醬基本上是一種魚子,通常養殖成鬆散的,不像鯔魚那樣包裝。它們是鹽醃的,作為配菜而不是主菜的配料。

 
source 備註

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