爆炸新聞！！！您可以在 20 分鐘內從頭開始製作具有慢煮風味的美味粥。我也不是在談論使用速溶鍋或壓力鍋。我在這篇文章中透露的極其令人興奮的技術將把通常的粥烹飪時間減少至少三分之二，如果不是更多的話。
以前做過粥的人都知道，這種說法近乎謊言和欺騙，但請聽我說。
什麼是粥？
但首先，什麼是粥？粥是一種由大米製成的經典中國粥，通常作為早餐或點心供應。它可以有甜味或鹹味的配料——經典有豬肉、蔥、薑和皮蛋。粥通常是通過在大量水中長時間煮米飯製成的。
20分鐘粥的秘訣
所以聽著，我在上海的表弟知道我們有一個美食博客。偶爾，她會給我發一些我可能感興趣的信息或菜餚。最近她給我發了一份 15 分鐘的粥食譜，它立刻引起了我的注意，因為我——現在就像你一樣——認為沒有人可以在 15 分鐘內做出像樣的粥——更不用說是非常好的粥了！
所以絕對值得花 15 分鐘的時間來找出答案。我的結論是粥在 15 分鐘內沒有煮到合適的稠度，但 20 分鐘是達到你在我們圖片中看到的質地的完美時間。
秘訣？ 提前冷凍大米：將大米洗淨，瀝乾水分，然後將洗過的大米放入拉鍊袋（或冷凍安全容器）中。然後把它放在冰箱里至少8小時。
其背後的科學原理是大米中的水分會凍結、膨脹並將米粒破碎成小塊，從而大大減少必要的烹飪時間。我還用大麥、糙米、紅米和黑米等穀物嘗試了這種方法，效果很好。白米以外的穀物的烹飪時間稍長。
現在我總是在冰箱裡放一袋洗過的米飯。我不再需要提前計劃並花費一個小時或更長時間來製作粥。我可以隨時享用：早餐、午餐或晚餐。
這是一個全新的世界！
經典食譜
雖然這種新發現的烹飪技術改變了遊戲規則，但真正的食譜——豬肉和皮蛋粥——作為粵菜最受歡迎的舒適食品有著悠久的歷史。
房間裡的大象，當然是千年蛋。我不知道它是如何贏得這個名字的，激發了同等的恐懼和恐怖。我想起了《恐懼因素》中的一個場景：一個可憐的女孩被要求吃一千年的雞蛋，眼裡含著淚水。我會想……給我一些醬油，連同我的 50,000 美元支票一起拿過來！
對於勇敢的人、尋求刺激的人和Andrew Zimmern類型的人來說，試試這個食譜和皮蛋吧。如果不那麼冒險，你可以隨時把皮蛋放在外面。
對於那些從小就吃這種粥，懷念正宗粵菜風味的人來說，這個是一個非常歡迎回家的家，從我到你！
20分鐘豬肉皮蛋粥：食譜說明
把大米洗乾淨，瀝乾水分，然後轉移到一個拉鍊袋或冷凍安全容器中。將其放在冰箱中至少 8 小時。
用玉米澱粉、蠔油和植物油將豬肉醃製約 15 至 20 分鐘。
在一個中等大小的鍋中，將 7 杯水燒開。加入冷凍米飯（無需解凍），再次煮沸，攪拌米飯以防粘連。
把火調小，蓋上蓋子煮15分鐘左右。定期檢查和攪拌粥。重要的是從底部攪拌以防止粘連，因為米飯質地很快變稠。
煮的時候，把皮蛋切成丁，放在一邊。薑絲非常薄。不要提前準備，因為我們想要新鮮生薑的味道。
15分鐘後，加入薑絲、豬肉和皮蛋。
攪拌並再燉5分鐘左右。最後加入白胡椒和鹽調味。與切碎的蔥和芫荽一起趁熱上桌。
就這麼簡單，伙計們！
原料
- ¾ 杯 白米飯
- 4 盎司 豬肩肉 （115 克，切絲）
- ½ teaspoon cornstarch
- 1 茶匙 蠔油
- 1 茶匙 植物油
- 7 杯水（或 雞湯 ；1.65 升）
- 皮蛋
- 3 片 姜
- ¼ 茶匙 白胡椒粉
- 鹽 （適量）
- 切碎的蔥和香菜 （裝飾）
指示
- 把大米洗乾淨，瀝乾水分，然後轉移到一個拉鍊袋或冷凍安全容器中。將其放在冰箱中至少 8 小時。
- 用玉米澱粉、蠔油和植物油將豬肉醃製約 15 至 20 分鐘。
- 與此同時，在一個中等大小的鍋中，將 7 杯水燒開。加入冷凍米飯（無需解凍），再次煮沸，攪拌米飯以防粘連。把火調小，蓋上蓋子煮15分鐘左右。定期檢查和攪拌粥。重要的是從底部攪拌以防止粘連，因為米飯質地很快變稠。
- 煮的時候，把千年蛋切成丁，放在一邊。薑絲非常薄。不要提前準備，因為我們想要新鮮生薑的味道。
- 15分鐘後，加入薑絲、豬肉和千年蛋。攪拌並再燉5分鐘左右。最後加入白胡椒和鹽調味。與切碎的蔥和香菜一起滾燙。
- 就這麼簡單，伙計們！