讓外燴大廚教你如何 煎牛排
煎一塊漂亮的牛排比你想像的要容易得多。按照我們下面的簡單提示，您將立即成為專業人士。
1.使用厚切牛排
你想要至少 1 英寸的東西——1 ½ 更好！Delish 測試廚房更喜歡無骨肋眼牛排，因為所有的大理石脂肪，一旦煮熟，就會變成最柔軟、最嫩、天鵝絨般的咬合。（我一想到就流口水！）但紐約牛排是另一個不錯的選擇。
如果你想做一些更薄的東西，比如側腹牛排或裙邊牛排，你需要減少每面的時間，以避免過度烹飪和產生堅硬的牛排。根據厚度，每邊可能快 2 或 3 分鐘！
2. 提前從冰箱裡拿出來晾乾
我知道這聽起來很奇怪，但是為了獲得真正好的外皮烤焦，你希望牛排的表面乾燥得像地獄一樣：表面水分是緊縮的敵人！在將牛排放入鍋中之前，只需用紙巾輕拍牛排，就可以了。
*額外信用：前一天晚上用鹽調味牛排，讓它在冰箱裡過夜（不蓋蓋子）。這是從生牛排中提取更多水分的最佳方法，而且作為額外的獎勵，內部肉會更加美味。
為了更均勻地烹飪，你要確保你的牛排不是從冰箱裡直接拿出來的太冷——在你準備好烹飪前 20 到 30 分鐘把它拿出來，這樣牛排在到達溫度之前就更均勻了。熱源。冷牛排意味著牛排內部將難以達到適當的內部溫度，而外部煮過頭。
3、不要怕鹽
鹽帶來風味。永遠別忘了。您希望每一面的表面都薄薄地覆蓋著粗鹽，以獲得適當調味的牛排！
4. 把鍋弄熱
只有當油在閃閃發光並且即將冒煙時，你才能加入牛排。在牛排變熱之前將牛排放入鍋中會導致過度烹飪，您猜對了，牛排很硬。
5. 讓它休息
你已經聽過一千遍了，但它總是值得重複。在你切開那塊漂亮的肉之前，讓它掛出至少 10 分鐘。你不想失去所有這些驚人的果汁！
如果您正在尋找更多的牛排情報，請查看我們的烤牛排食譜。
你做過這個嗎？讓我們知道它是如何在下面的評論部分中進行的！
保存食譜
特級初榨橄欖油
無骨肋眼牛排，最好是 1 1/2 英寸厚
猶太鹽
現磨黑胡椒
牛油
- 在中高火的中型平底鍋中，加熱油。用鹽和胡椒在牛排兩面調味。當油快冒煙時，加入牛排。煮7分鐘，然後翻轉並加入黃油。塗上黃油，再煮5分鐘或直到內部溫度達到140°，中等。
- 從鍋中取出，在切割前休息 5 分鐘。
溫度提示： 中等稀有：130°-135°，中等：135°-145°，中型：145-155°
