October 2022

台灣 蚵仔煎 自己在家做蚵仔料理 我沒有在台北品嚐我的第一個台灣蚵仔煎——台灣街頭經典美食。可悲的是，我從來沒有去過那裡。我第一次接觸這道非同尋常的菜是在紐約地鐵系統的一個瘋狂的地下走廊裡。經過一個小攤位，我看到一位廚師將蚵仔和雞蛋一起攪拌，加入甜番茄醬，然後將其翻轉到紙盤上。在那種環境下看起來很不協調，我不得不嘗試一下。這是第一口的愛。雞蛋的柔軟與牡蠣美味的鹹味滑膩相映成趣，我被迷住了。但讓蚵仔煎蛋捲如此特別的是蚵仔和雞蛋被一種神秘而美味的粘性物質掃走的方式。這就像一首樂曲——每個音符都不同——當我試圖梳理出味道時，我發現自己咬了一口又一口。我無法停止思考那道菜，我發現自己找了藉口來使用它特別的地鐵。但是有一天，當我坐在那個瘋狂的不通風的空間裡，忙碌的通勤者從我身邊飛馳而過時，我突然想到我更喜歡在自己安靜的廚房裡吃飯。但神秘的物質是什麼？原來，秘方是紅薯澱粉，這是台灣廚房的主食之一。它為煎蛋捲增添了美妙的質感，我喜歡在這個食譜中擺弄它。我還發現，用新鮮去殼的小牡蠣做這種美妙的組合味道更好。如果你想節省一點時間，而不是自己做，您可以從當地的亞洲市場購買一些甜辣椒醬；有幾十個品牌。我的食譜很簡單，而且比你需要的多，但它永遠保存在冰箱裡。 活動時間：15 分鐘總時間：25 分鐘屈服：2   原料 甜辣椒醬 1/4杯番茄醬   1/4杯米酒醋   1湯匙醬油   1湯匙砂糖   1 1/2茶匙玉米澱粉   1/2杯冷水   蠔煎 6 只帶殼的小生牡蠣   2茶匙紅薯澱粉   1/4杯水     1/2茶匙粗鹽   2茶匙葡萄籽油    一把小菠菜葉（約1杯）   2個蔥，切成薄片（約1/4杯），加上更多的裝飾   3個大雞蛋 哎呀！我們在您附近找不到任何出售的配料。我們有正確的郵政編碼嗎？    方向 製作甜辣椒醬：將番茄醬、醋、醬油和糖放入小鍋中攪拌。用中火煮沸，不斷攪拌，直到糖溶解，大約 1 分鐘。將玉米澱粉攪拌到1/2杯冷水中；加入鍋中煮沸，不斷攪拌，直到混合物變稠，大約 2 分鐘。起鍋備用。   製作牡蠣煎蛋捲：將牡蠣去殼，將汁液保留在貝殼中。如果牡蠣很大，把它們切成兩半。在一個中等大小的碗裡，將紅薯澱粉攪拌到 1/4 杯水中。加入鹽、牡蠣和任何牡蠣汁。   在中型不粘鍋中將油加熱至高溫。讓它變得很熱，然後加入牡蠣混合物。減少熱量，讓混合物凝固成厚厚的半透明煎餅，具有果凍狀稠度，約 4 分鐘。拌入菠菜和蔥。   […]

在家自己做 鹹水雞 用 3 個簡單的步驟製作這款健康的即食鍋鹹水雞白切雞（Pressure Cooker White Cut Chicken）。經典粵式水煮雞配薑蔥汁。在一小時內用 5 種真正的全食物原料烹飪超級容易！ 我們很高興你們中的許多人已經開始使用我們的改變遊戲規則的技術：速溶鍋偷獵方法來製作 速溶鍋燒烤雞！ 來自我們的讀者喬迪：“今晚我們嘗試了改變遊戲規則的燒烤雞。聖煙真好吃！！我的丈夫是雞肉的白肉食者，他讚歎它有多潮濕！我自己無法克服黑肉有多棒！我們誰都沒吃過這麼好吃的雞肉。” 這種古老的溫和烹飪技術非常適合在 Instant Pot 中烹飪出嫩滑多汁的整隻雞。 因此，我們很高興能夠冒險嘗試並重新製作最受歡迎的經典粵菜之一——中式荷包雞（白切雞）配薑蔥醬。亞斯！！😀 白切雞白切雞起源於清代，是中國最容易製作的雞肉菜餚之一。 Instant Pot White Cut Chicken 就是為了享受簡單舒適的彈性皮膚，嫩，多汁和美味的雞肉淹沒在芬芳的薑蔥醬中。 In Chinese: 皮爽肉滑, 口感肥美嫩滑多汁! Yum!!  ? 每年除夕三十晚都是一年中最受期待的家庭聚餐，也就是團年團年飯！當我們步入新年時，我們將放棄與家人一起享用美食的任何計劃。 春節前幾天，我的家人會準備 8 道主菜，包括雞肉、魚、肉、肥蔡髮菜。我們還會準備節日點心、甜點和配菜，比如年糕 或滷肉狗蘿蔔糕！！😀 這些菜餚中的每一個都像徵著對家庭的祝福，例如富足、繁榮、幸福或身體健康。 And White Cut Chicken 白切雞 is a must every year! 吃飯的時候，爸爸會告訴我們他童年的有趣故事。在他的家人一年只能養一隻雞的日子裡，生活是多麼艱難。 農曆新年到來時，他們會興高采烈地慶祝並烹製他們唯一的一隻雞。那是他們唯一可以享受肉食的時候。 有時我們忘記了我們已經走了多遠，忘記了我們現在有多幸運。我們在每個農曆新年享用的雞肉都很好地提醒我們，我們今天的主食曾經是他們珍貴的奢侈品。 什麼是褒？ 如果您以前吃過荷包蛋，那麼您已經品嚐過偷獵的天堂般的美味。🙂 深度水煮方法涉及在相對較低的溫度下烹飪浸沒在液體中的食物。 這種方法允許蛋白質變性，而不會從食物中抽出太多水分。這就是為什麼水煮的食物會變得如此 濕潤和柔軟！ 偷獵最常用於烹製易碎或易碎的食物，使用其他烹飪方法（如雞蛋、魚或家禽）很容易分崩離析或變乾。     1. 確保水覆蓋至少

麻油雞 料理在家自己做 麻油雞是一道超級美味的傳統台灣菜餚，由麻油、薑片和米酒烹製而成。不要與美國中餐館流行的芝麻雞菜相混淆，這道菜味道鮮美，不甜。這個食譜簡單又好吃！ 順便說一句，我會說英語和漢語——事物的語言學總是讓我感興趣，所以我想我會分享這個。這道麻油雞的中文名字叫麻油雞： 麻油= Ma You = Sesame Oil 雞 = 吉 = 雞 所以這是它的中文和台灣名字的直譯！ 這道菜經常被用來“治愈”和“健康”，類似於麻油腎麵湯。所以冬天經常吃東西，讓你的身體為寒冷做好準備。 如何上桌麻油雞 我們通常有兩種方式供應麻油雞。第一種方法是把它作為主菜和米飯一起上桌。當它以這種方式供應時，我們會添加一些蔬菜配菜——比如白菜、納帕捲心菜或台灣捲心菜。 另一種方法是做麻油雞麵湯又名麻油雞麵線！這道菜的肉湯超級鮮美，做一道非常美味的麵條湯。傳統上，麻油雞麵湯使用的是細麵條。 如果你要吃麵條，只要確保按照包裝上的說明煮麵條，然後瀝乾。然後將其與麻油雞、蘑菇和湯一起放入碗中。你也可以在裡面加一個荷包蛋！ 原料 1/4 杯黑芝麻油/黑芝麻油——這與輕/純芝麻油不同。 1英寸生薑，切成薄片 1杯乾香菇 ——從技術上講，這是可選的，但如果你加這個，我覺得它非常美味！你可以在當地的亞洲超市或亞馬遜上找到這個。 2 磅雞腿（約 8 雞腿）——如果你不是雞腿愛好者，可以隨意使用任何其他類型的雞肉。我以前就見過用雞腿和整隻雞做的。 3杯michiu（米酒） 水 鹽，根據需要 紅棗和枸杞，可選 指示 首先，我們要將乾香菇浸泡在水中。在一個小碗裡，加入蘑菇並加水。讓它浸泡20分鐘。不要丟棄蘑菇汁水！ 在一個大平底鍋或平底鍋中，用小火加熱芝麻油。芝麻熱後加入薑片。 將生薑炒至芳香，兩邊可能會開始捲曲一點。大約只需要一分鐘。 把火調到中高，加入雞肉。讓它煮偶爾攪拌，以確保均勻煮約 5 分鐘。 在鍋中加入米酒米酒，繼續偶爾攪拌雞肉直到變成褐色，大約再過 2-3 分鐘。 這部分是可選的，但此時我通常將所有東西都轉移到鍋中。但是，您也可以將其放在同一個平底鍋中。我搬到鍋裡的原因是因為當我這樣做時湯量是完美的。 轉移到鍋中後，加入足夠的水來覆蓋所有的雞肉。如果您想添加紅棗和/或枸杞，這也是添加它的時候。用大火煮至沸騰。 將香菇和香菇汁倒入鍋中。 然後，降低熱量，讓它燉約15分鐘或直到雞肉徹底煮熟。 根據需要添加鹽，然後從火中取出並食用！ 我覺得美味的麻油雞味道讓辛巴餓了！哈哈   麻油雞麵湯 如前所述，您可以將其製成麵條湯，如果您打算這樣做，只需按照指示煮麵條即可。傳統上，使用麵條。然後你加入麻油雞的肉湯和雞肉，製成麻油雞麵湯。   麻油雞食譜

美味地瓜新吃法-自己在家做 地瓜球 地瓜球是台灣流行的一口大小的小吃。它們外面酥脆，裡面有嚼勁。用木薯粉製成，裡面的質地有彈性，非常類似於珍珠奶茶中的木薯珍珠。   每份營養 卡路里178 大卡碳水化合物44 克胖的0克蛋白質1克 地瓜球在整個亞洲有很多變化。小吃是用你可以在當地超市買到的紅薯製成的。更不用說，它也是一種素食小吃。難怪吃貨們願意在夜市或街邊小吃攤排長隊，只為吃到這種現炸的小吃。 甘藷零食的每一種變化都會因一兩種成分而略有不同。在這個食譜中，我們將探索台灣版的地瓜球。QQ的一致性讓它們脫穎而出，這也可能是它們極受歡迎的原因。 QQ一致性 台灣版本的許多小吃都具有典型的特徵——有彈性和有嚼勁。這種一致性在他們的美食中非常明顯，以至於他們甚至創造了一個術語，叫做 QQ。 顯然，這個詞來自當地的閩南話。“khiu”糗這個詞帶來柔軟、有彈性或有彈性的意思，聽起來很像字母Q。因此，QQ！ 如果您來自馬來西亞或新加坡，您會認識到這種一致性。它與糯米糕（kuih bakul）非常相似。 由於它使用木薯粉，因此它具有與珍珠奶茶中的木薯珍珠完全相同的彈性或質地。巧合的是，珍珠奶茶來自台灣。我想如果boba是油炸的，它的味道可能和這個小吃一樣。   紅薯的種類 有許多類型的地瓜可供選擇。正如您已經從照片中看到的那樣，它是常用的橙色類型。你可以使用其他類型的地瓜，它們會很好用。零食的顏色很大程度上取決於所用根菜的類型。 日本地瓜（satsuma-imo）可能看起來與普通類型相似，但它們自然更甜。所以，如果你確實選擇了這個作為主要成分的選擇，請務必將糖含量減少 5 克或更多。 蒸的重要提示 將地瓜切成薄片以加快蒸製過程。在蒸製過程中，水滴可能會落到地瓜上。用廚房毛巾擦去多餘的水，以防止土豆泥中額外的水分，因為它可能會改變麵團中液體的含量。 油炸時的注意事項 您需要掌握一些技巧才能製作出最美味的地瓜球。 首先，開始用已經用小火加熱的油煎炸它們。最初在高溫下油炸可能會導致它們過早變褐，而內部未煮熟。 台灣每個地瓜丸攤販的​​另一個技巧是在煎炸時按丸子的動作。它需要做至少3次。這使得球的尺寸擴大，幾乎立即就可以注意到。 是什麼讓它們變得鬆脆？ 玉米粉！僅使用木薯粉時，球會在一段時間後變軟。添加一點玉米粉對最終結果有很大的影響。球的外層變得鬆脆，當您將牙齒咬入其中時，會發出美妙的破裂聲。 第一口你就會愛上紅薯球。我們都知道鬆脆的食物總是很美味。甚至科學也支持這個想法！ 地瓜球比較 普通的地瓜球確實有一層略脆的外層，但它們永遠無法打敗那些裡面有玉米粉的。除了鬆脆之外，內部也有顯著差異。玉米粉的中空空間更大，而只有木薯粉的版本更密集。 （左：加玉米粉 右：不加玉米粉） 對於大多數台灣餐館和街頭食品攤販來說，他們不使用額外的麵粉。如果你是不喜歡超級脆的食物的人之一，那就省略玉米粉，只用木薯粉。這是食譜。 成分 數量 甘藷 100克 木薯粉 50克 糖 20克 烘烤而不是油炸 不幸的是，烘焙不起作用。這些地瓜球需要油才能達到許多人所知的稠度，即外面酥脆，裡面有嚼勁。 如何服務？ 它們通常在沒有任何額外甜味劑的情況下被享用。   原料  份量：    110克 地瓜

經典 漢堡 食譜 漢堡包非常適合夏季慶祝活動或慵懶的下午！ 製作經典漢堡的最佳方法是僅使用 4 種簡單的食材和一些很棒的技巧！ 簡單燒烤，配上一大份蒔蘿泡菜意大利面沙拉 or our favorite potato salad. 漢堡肉 一個很棒的漢堡食譜只有很少的成分，所以我們總是確保擁有最好的質量！ 我從地面夾頭開始。這是一個我想確保我有一點脂肪的食譜，所以我使用 80/20 的混合物。漢堡裡有足夠的脂肪來保持它的多汁，但又不會太多，以至於它只會突然爆發。脂肪為這個食譜增添了美妙的味道和質地！ 90/10 的混合可以製成乾漢堡。如果你手頭只有這些，加入一些切碎的培根甚至一湯匙左右的橄欖油！ 如何製作漢堡包 如果你有一個很棒的漢堡包或芝士漢堡食譜，你肯定會在家里和附近成為傳奇！無論您使用烤架還是爐灶，這種簡單的技術都能確保漢堡每次都能成功！     混合： 將牛肉、磨碎的洋蔥和伍斯特沙司混合在一起。加入鹽和胡椒調味。 形成餡餅： 做成 4 個肉餅，約 ¾” 厚。 用拇指在每個漢堡的中心創建一個縮進，這將有助於防止漢堡在中心膨脹。 烹飪前至少冷藏20分鐘。 燒烤或煎鍋：按照以下說明在爐子上燒烤或烹飪。 建議將碎牛肉烹飪到 160°F 的溫度（用肉類溫度計測試你的肉餅）。讓他們休息幾分鐘，然後再配上調味品、配料和烤麵包！ 烤漢堡多長時間 如果您使用的是燃氣烤架，則漢堡的厚度和烤架的溫度會影響烹飪時間。確保你的烤架預熱到中等，每邊烤漢堡大約 4 到 5 分鐘。上菜前讓他們休息 5 分鐘左右。僅僅因為外面看起來煮熟了，並不意味著裡面已經完全煮熟了。 如何判斷它是否煮熟： 判斷牛肉漢堡是否完全煮熟的最佳方法是使用肉類溫度計。將溫度計插入肉餅最厚的部分，檢查內部溫度是否為 160°F（或幾度之前）。請記住，一旦將肉從熱源中取出，它就會繼續煮一會兒。 如何在爐子上煮漢堡 牛肉漢堡很容易在爐子上烹飪！ 使用鑄鐵或重型平底鍋，形成肉餅，放入平底鍋中，中火加熱。 讓它們煎炸並在一側形成外殼，然後翻轉它們並煮至煮熟。 用肉類溫度計測試熟度並從鍋中取出。 在漢堡上放什麼 最好的漢堡食譜總是有各種美味的配料和調味品。漢堡食譜是終極的“自製”餐點，因為沒有兩個漢堡必須相同！

日式 紅豆餅 製作方式-萬丹紅豆香喔 準備：45 分鐘廚師：10 分鐘全部的：55 分鐘份量：12 份  30 個評分  2 條評論  營養成分（每份） 168 卡路里 0克 胖的 37克 碳水化合物 4克 蛋白質 饅頭是眾多日本甜點或和果子中的一種，可供享用。饅頭是一種圓形蒸糕，通常用甜紅豆餡填滿。它與其他流行的麻糬或米糕不同，後者有時也填滿甜紅豆餡，因為饅頭是由小麥、大米或其他類型的麵粉製成的，與由糯米製成的有嚼勁和粘稠的麻糬年糕。   傳統的饅頭餡由甜紅豆餡組成，稱為anko（也稱為tsuuan）用於質地粗糙的紅豆沙，或koshian用於質地光滑的紅豆沙。然而，饅頭餡不僅限於甜紅豆沙，還可以包括由奶油製成的餡料，例如香草、巧克力，甚至是草莓、芒果、藍莓或柚子等調味奶油。其他餡料可能包括由甜栗子醬或白豆製成的餡料。   雖然不同的饅頭餡有多種選擇，但外部饅頭蛋糕也有不同的口味。最受歡迎的選擇是抹茶或綠茶味蛋糕。其他口味可能取決於饅頭的原產地日本地區。日本幾乎每個地區都有自己特定的饅頭版本。 原料 2 1/2 杯 通用麵粉 4 茶匙 發酵粉 1/4 杯 糖 2/3 到 3/4杯水 3/4 磅anko 或 koshian（光滑的紅豆沙） 製作它的步驟 收集成分。   在一個大碗裡，把麵粉和發酵粉篩在一起。   加入糖攪拌均勻。   逐漸將水倒入麵粉中，不斷攪拌以混合成分。   將麵團揉至光滑柔韌。   將麵團分成12份。製作圓球並將它們壓平。   在麵團中間放一勺紅豆餡。把麵團包起來，把麵團包起來，然後做成一個圓球。重複做更多。   把每一塊放在一張小羊皮紙上。   用高溫預熱蒸籠。將蛋糕放入蒸鍋，蒸10分鐘左右。立即上菜。 提示 對於甜紅豆餡，您可以從日本或亞洲雜貨店的冷藏區或貨架穩定的罐頭中購買預製的 Anko