October 2022

為您帶來好運的7大農曆新年 年菜 在農曆新年期間，某些菜餚因其像徵意義而被吃掉。幸運食品在為期 16 天的節日期間供應，特別是在除夕的中國年夜飯上，人們相信這會給來年帶來好運。  這些傳統的中國新年食品的吉祥象徵是基於它們的發音或外觀。不僅菜餚本身很重要，而且準備工作、服務和飲食方式也很重要。 中國新年最常見的食物包括餃子、魚、春捲和年糕。 我們收集了 7 種基本的中國或農曆新年菜餚，並將它們背後的象徵意義包括在內。 1. 魚——增加繁榮 蒸魚 在漢語中，“魚”（魚 Yú /yoo/）聽起來像“剩餘”。魚是中國新年晚餐菜單上的傳統中國新年菜餚。中國人總是喜歡在年底有盈餘，因為他們認為如果他們在年底設法存了一些東西，那麼他們明年可以賺更多。 清蒸 魚是最有名的農曆新年食譜之一。 年夜飯選什麼魚，要以吉祥諧音為準。 鯽魚：鯽魚（鯽魚 jìyú /jee-yoo/）的第一個字讀起來像吉（jí /jee/ ‘好運’），吃鯽魚被認為可以為下一次帶來好運。年。 鰱魚： 鰱魚的漢語第一部分（鯉魚 lǐyú /lee-yoo/）的發音類似於禮物（禮 lǐ /lee/）。所以中國人認為過年吃鯧魚象徵著吉祥。 鯰魚： “鯰魚”（鯰魚 niányú /nyen-yoo/）的漢語發音像年餘（nián yú），意思是“年盈”。所以吃鯰魚是一年有餘的願望。 吃兩條魚，一條在除夕，一條在元旦，（如果以某種方式寫的話）聽起來像是希望年復一年的盈餘。 如果只吃一條鯰魚，除夕吃魚的上半部分，大年初一吃剩下的，都可以同音說。 如何吃魚很重要 魚應該是最後剩下的，因為這有吉祥諧音，每年都有盈餘。長江以北有此做法，但在其他地區，魚頭和魚尾要到年初才吃完，表示希望今年開始和結束時有盈餘。 有一些與魚的位置有關的規則。 頭應朝向尊貴的客人或長輩，表示尊重。 只有面對魚頭的人先吃完後，食客才能享用魚。 魚不應該被移動。面對魚頭和魚尾的兩個人應該一起喝酒，因為這被認為具有吉祥的意義。 這些習俗以活潑輕鬆的精神被觀察到，充滿了歡笑和戲謔。 魚可以用各種方法烹製，例如煮、蒸和燉。最著名的中國魚菜包括蒸鯖魚、酸菜辣椒西湖魚、醋汁蒸魚和辣湯水煮魚。 吃魚的幸運語 年年有餘（Niánnián yǒu yú /nyen-nyen yo yoo/）：願你永遠擁有超過你所需要的！ 魚躍龍門 (Yú yuè lóngmén /yoo ywair long-mnn/)：考試成功！（‘魚躍龍門’寓意中考成功。） […]

17 道最佳印度 羊肉 食譜 印度羊肉食譜-嫩，香，多汁和聳人聽聞！如果這些話足以讓你垂涎三尺，那麼這些食譜肯定會帶你到第七天堂。從經典的 Lamb Korma 到 Rajasthani Laal Maas，我們為您帶來最好的羊肉菜餚。羊肉是一種堅韌且味道濃郁的肉類，需要經過醃製和煮熟才能帶出其獨特的味道。它在全球各種美食中佔有突出地位，從美國漢堡包和英國烤肉到經典的印度和中東羊肉咖哩和燉菜。當我們特別關注印度菜時，很明顯羊肉自古以來一直是人們的最愛，尤其是在皇家廚房。來自拉賈斯坦邦的Lal Maas 、來自勒克瑙的Galouti Kebabs 、來自克什米爾的Rogan Josh 、 Awadhi Biryanis是捕捉印度文化和傳統精髓的一些受歡迎的準備工作。丁香、荳蔻、芫荽粉、肉荳蔻和肉荳蔻等香料被大量使用，以增強肉的味道。煮羊肉最重要的一步是醃製。醃料是用於調味和嫩化肉的香料混合物。酸奶是與溫和的香料甚至醋一起醃製羊肉的最佳配料。         在家嘗試的羊肉食譜。 強調 羊肉一直是印度人的最愛，尤其是在皇家廚房。 羊肉是一種堅韌且味道濃郁的肉，需要醃製。 印度菜充滿了豐富的羊肉菜餚。 印度羊肉食譜-嫩，香，多汁和聳人聽聞！如果這些話足以讓你垂涎三尺，那麼這些食譜肯定會帶你到第七天堂。從經典的 Lamb Korma 到 Rajasthani Laal Maas，我們為您帶來最好的羊肉菜餚。羊肉是一種堅韌且味道濃郁的肉類，需要經過醃製和煮熟才能帶出其獨特的味道。它在全球各種美食中佔有突出地位，從美國漢堡包和英國烤肉到經典的印度和中東羊肉咖哩和燉菜。當我們特別關注印度菜時，很明顯羊肉自古以來一直是人們的最愛，尤其是在皇家廚房。來自拉賈斯坦邦的Lal Maas 、來自勒克瑙的Galouti Kebabs 、來自克什米爾的Rogan Josh 、 Awadhi Biryanis是捕捉印度文化和傳統精髓的一些受歡迎的準備工作。丁香、荳蔻、芫荽粉、肉荳蔻和肉荳蔻等香料被大量使用，以增強肉的味道。煮羊肉最重要的一步是醃製。醃料是用於調味和嫩化肉的香料混合物。酸奶是與溫和的香料甚至醋一起醃製羊肉的最佳配料。       烹製羊肉的 5 個小竅門| 煮羊肉的簡單技巧   大多數羊肉咖哩需要在低溫下慢煮（dum 風格）以保持其水分、汁液和嫩度。肉應先用大火煮熟以密封汁液，然後用小火煮至嫩。 您應該記住的另一件事是何時添加鹽。烹飪前不要在肉中加鹽。鹽迫使果汁流出並防止褐變。你應該在烹飪的中途加鹽。 年幼動物的羊肉更嫩，味道更好。它呈粉紅色，質地堅硬而柔軟。如果它看起來是紅色的並且有“皺紋”，那就很難了。 在烤肉附近放一鍋水，以在烤肉時保持肉的濕潤。 製作烤肉串時，將肉醃製更長時間。這將防止烤肉串變得又硬又耐嚼。此外，在油炸前將烤肉串冷藏幾分鐘。這有助於綁定它們並賦予它們堅固的質地。 這是我們的 17 種最佳羊肉食譜 – 1. Galouti 烤肉串 Galouti 烤肉串是 Awadhi 美食的亮點。最初為勒克瑙的

南瓜料理-簡易南瓜泥自己做 這個食譜只需要兩種成分，那就是鹽，這在技術上是可選的！您正在查看 45 到 60 分鐘的烘烤時間，但這真的不算太糟糕，特別是因為它讓您的家聞起來很香。你也可以提前做南瓜泥。它將在冰箱中保存一周，在冰箱中保存幾個月。（有些人發現凍結時紋理會隨著時間而變化，但我們還沒有遇到任何問題。不過，我會及時通知你。） 您可能還喜歡：如何 從頭開始製作經典、簡單的南瓜派。這是我們最喜歡做南瓜派的方法。這也很容易！ 如何自製南瓜泥 製作南瓜泥時，您想使用小烤南瓜。尋找標有“糖南瓜”或“南瓜餡餅”的標誌。它們的味道比任何更大的東西都好（尤其是你的 Jack-O-Lantern 品種。把那些留給裝飾）。 如果你在農貿市場，問農夫要買哪種南瓜。他們會最清楚。 一旦它回家，給南瓜好好沖洗一下，然後把它切成兩半。這很容易，尤其是當您使用較小的品種時。 如果南瓜坐不穩，從底部切開一點，這樣就可以了。然後將一把重刀插入靠近閥桿的頂部並向下推到底部。 不要讓你的手指擋道。我發現抹布有助於防止南瓜在我身上移動。 旋轉南瓜，再次從莖部向底部切開。把刀從底部扭動，這樣除了莖之外的所有東西都被切掉了。不要試圖切開莖，太難了。 最後，將兩半分開。當你這樣做時，南瓜的頂部應該在莖的下方破裂，並且可以將莖拉開。順便說一句，我們使用這種切割意大利面南瓜的方法。 你去吧。舀出南瓜籽和任何粘稠的肉，然後用鹽輕輕調味。 不要扔掉種子，這是我們烤南瓜子的簡單食譜 將切好的兩半放在烤盤上烤至肉變軟並遠離皮膚。 南瓜烤好後，將軟化的果肉放入食品加工機中，攪拌至光滑。簡單的！ 這個食譜不僅適用於南瓜。考慮換成其他冬瓜，如胡桃或橡子。烘烤時間可能需要稍作調整，但方法保持不變。簡單地烤到南瓜可以很容易地用刀在幾個地方刺穿。 使用這種自製的南瓜泥製作我們的 簡易南瓜通心粉和奶酪、自製南瓜煎餅、您自己的南瓜香料拿鐵咖啡 和南瓜派。 如需更多從頭開始的食譜，請查看我們的防故障自製蛋黃醬、從零開始的番茄醬和自製鷹嘴豆泥，其中有很多我們無法跟上的評論。 最後，把這個自製南瓜派香料的食譜放在手邊，這樣你就可以製作所有你最喜歡的南瓜食譜了。 從頭開始的簡易南瓜泥 準備10分鐘 廚師50分鐘 全部的1小時 跳過罐頭，在家製作自己的南瓜泥。這很容易，聞起來令人難以置信，並且非常適合您最喜歡的南瓜食譜。尋找通常標記為“糖南瓜”或“餡餅南瓜”的烘焙南瓜。種類繁多，所以如果您直接從農貿市場的農民那裡購買，請詢問他們哪種南瓜最適合您的需求。這種方法適用於大多數冬瓜——想想胡桃、橡子或蜂蜜等有趣的品種。 製作 5 到 6 杯南瓜泥 你會需要 1 個小烤南瓜，4 到 6 磅 細海鹽，可選 方向 將烤箱加熱至 400 華氏度，並在烤盤上鋪上羊皮紙。 沖洗並拍幹南瓜。將南瓜從莖切到尾，但不要試圖切開莖（這太難了）。當你切開南瓜時，把每一半拉開。我們分兩部分進行。從莖的一側切到南瓜的底部。取下刀，將南瓜旋轉到另一側，然後做同樣的事情。當南瓜的兩半都有一條縫時，放下刀，把兩半拉開。它們應該在莖上分開。 舀出種子和大部分細絲。用鹽輕輕調味南瓜兩半的內部，然後將切好的一面朝下放在烤盤上。烘烤直到南瓜可以很容易地用刀在幾個地方刺穿並且肉從皮膚上拉開，45到60分鐘。 冷卻，直到你可以安全地處理兩半，然後將軟肉舀到食品加工機中——根據南瓜的大小，你可能需要分兩批進行。加工至非常光滑，3 到 5 分鐘。   大主廚的小叮嚀 提前準備：將自製南瓜泥存放在食品安全容器中的冰箱中長達

泰式蒜蓉炒蝦 泰國蝦 料理簡單在家自己做 泰國大蒜炒蝦。用紅辣椒、大蒜和其他美味的香料和調味料炒製的快速、簡單、美味和辛辣的蝦菜。 15 分鐘內準備好 非常適合週末的晚餐或午餐，因為從頭到尾烹飪只需很少的時間！這道 15 分鐘的菜會讓你大開眼界，因為它太好吃了！ 易辣大蒜泰國蝦 這種泰式炒蝦超級容易做！你只是把蝦扔進碗裡，然後塗上玉米澱粉。然後在平底鍋中煎至粉紅色、捲曲且酥脆。接下來從鍋中取出。最後，加入剩餘的油並炒香。把蝦扔回去，用糖調味，魚露，還有芝麻油！這就是泰國大蒜蝦的做法！ 最好的泰國大蒜蝦 現在我知道網上有很多泰國大蒜蝦食譜，但這個是有史以來最好的泰國蝦炒！我不是在開玩笑。太好吃了，我一個人幾乎把整個盤子都吃光了。由於糖和魚露，它的味道完美平衡。如果你喜歡蝦，完全值得一試！ 你需要什麼 這個泰國大蒜辣椒蝦需要以下配料： 大蝦，去皮去腸 蔥 紅辣椒 蔥 大蒜 生薑 玉米澱粉 食用油 魚露 芝麻油 糖 如何烹製泰國大蒜蝦 以下是有關如何製作泰國辣蒜蝦的簡要視覺效果和步驟： 剝去蝦殼。如果你願意，可以隨意留下尾巴。 泰式蒜蓉炒蝦 泰國大蒜炒蝦。用紅辣椒、大蒜和其他美味的香料和調味料炒製的快速、簡單、美味和辛辣的蝦菜。   15 分鐘內準備好 非常適合週末的晚餐或午餐，因為從頭到尾烹飪只需很少的時間！這道 15 分鐘的菜會讓你大開眼界，因為它太好吃了！ 易辣大蒜泰國蝦 這種泰式炒蝦超級容易做！你只是把蝦扔進碗裡，然後塗上玉米澱粉。然後在平底鍋中煎至粉紅色、捲曲且酥脆。接下來從鍋中取出。最後，加入剩餘的油並炒香。把蝦扔回去，用糖調味，魚露，還有芝麻油！這就是泰國大蒜蝦的做法！   最好的泰國大蒜蝦 現在我知道網上有很多泰國大蒜蝦食譜，但這個是有史以來最好的泰國蝦炒！我不是在開玩笑。太好吃了，我一個人幾乎把整個盤子都吃光了。由於糖和魚露，它的味道完美平衡。如果你喜歡蝦，完全值得一試！   你需要什麼 這個泰國大蒜辣椒蝦需要以下配料：   大蝦，去皮去腸 蔥 紅辣椒 蔥 大蒜 生薑 玉米澱粉 食用油 魚露

奶油大蒜 雞胸肉料理-雞肉食譜 令人無法抗拒的蒜醬雞胸肉配焦糖洋蔥和大蒜，是雞肉晚餐的贏家！ 簡單而美味的舒適食物，是最好的。輕輕撒上麵粉的無骨雞胸肉在黃油和油中煎至金黃酥脆，然後加入令人垂涎的大蒜奶油醬中。充滿焦糖味，你會喜歡這是多麼容易！ 雞胸肉 外皮酥脆的金雞 → 內里嫩滑多汁 → 用奶油醬輕輕燉煮，味道濃郁。你夢想的結合！雞胸肉往往因太乾、白堊或難以吞嚥而聲名狼藉。然而，這個食譜產生完美多汁的乳房，輕輕撒上麵粉和油炸。 有了我在這個網站上的所有奶油醬食譜（奶油大蒜托斯卡納蝦、奶油第戎雞、奶油鮭魚皮卡塔或奶油帕爾馬蝦），這個在人群中脫穎而出！ 不到 30 分鐘即可準備就緒，非常適合一周中的任何夜晚……甚至是特殊場合！ 如何烹製雞胸肉 你將從薄雞胸開始。為了更快的準備時間，把你的雞胸肉水平切成兩半，做成四片魚片（就像你為我們的雞肉馬沙拉做的那樣）。比用肉槌敲打它們更快更容易，並產生相同的結果。較薄的雞塊煮得更快更均勻。 我們使用油和黃油的組合來炸雞肉，以獲得最佳的金黃色效果和美味。 把醬汁和雞肉放在同一個鍋裡煮。不要把鍋裡的雞塊扔掉，因為它們會給醬汁增加很多味道！ 用大蒜烹飪 如果您已經閱讀了食譜，您可能會想到以下兩件事之一： 一整頭大蒜？ A. 這個女人瘋了。大蒜太多了。呸！B. 天哪，最後，完美的大蒜量。 這個雞胸肉食譜的美妙之處在於大蒜一點也不壓倒！有這麼多大蒜而又不會太刺鼻的秘訣是用中火將丁香（一些碎的，一些完整的）在雞湯（或肉湯）中焦糖化 5-6 分鐘。這使得大蒜可以很好地軟化並帶有一絲甜味。 大蒜味 你可以隨心所欲地把它做成蒜味的！如何？要獲得更濃郁的大蒜味，請用重刀將所有丁香粉碎。將刀片平放在丁香上（鋒利的一面背對著你），然後用你的手根將刀片向下壓在丁香上。在這裡詳細解釋。 蒜瓣在少許油中與軟化的洋蔥一起在黃油鍋汁中略微變成褐色，然後在雞湯中輕輕燉煮。這個平底鍋裡發生了很多焦糖化，太棒了！ 對於更溫和的醬汁，加入整個蒜瓣。 如果您以前從未用整個蒜瓣烹飪過，那麼您現在可能會出一身冷汗。我向你保證，沒有必要大驚小怪。以您在這裡的方式烹飪它們可以放鬆它們通常強烈的味道，而不是給它們一種微妙的甜味。它們變得如此柔軟，像黃油一樣！ 當然，如果你喜歡大蒜和雞胸肉，那麼你可以把所有的丁香切碎或切碎，然後加入。 提示 你可以在醬汁中加入濃奶油、鮮奶油或濃奶油。 對於清淡的醬汁，使用淡奶或一半一半。如果使用一半一半，小心不要讓你的醬汁快速沸騰，否則它可能會凝結。 加入奶油後，醬汁不會立即變稠。將雞胸肉放回鍋中後，雞肉中的麵粉會使醬汁變稠。不需要玉米澱粉。萬歲！ 搭配奶油大蒜雞胸肉的配菜 我們喜歡這個配米飯或土豆泥的雞胸肉食譜！你也可以把它放在意大利面、花椰菜泥 或西葫蘆麵條上。   原料 對於雞： 2-3 個 無骨無皮大雞胸肉， 水平減半，做成 4 個 4 湯匙 麵粉 （通用或普通） 4 湯匙 磨碎的新鮮帕爾馬干酪 2 茶匙 鹽 1 茶匙 大蒜粉 1/2 茶匙 黑胡椒粉 醬汁： 5 湯匙 橄欖油 2 湯匙 黃油 1 個小 洋蔥 切碎

美式 鹽水雞 製作方式 食譜 這道鹽水雞食譜是用檸檬、蜂蜜、新鮮香草和香料製成的，每次都能製作出多汁嫩雞！多汁和美味的烤、熏或炸雞的萬無一失的方法。 如果您以前從未吃過鹽水雞，那您就錯過了！製作鹽水雞只需要幾分鐘，但最終的結果簡直太棒了。將醃製雞肉與上釉的胡蘿蔔和米飯肉飯一起上桌，享用一頓完整的晚餐。 我總是對烹飪大件家禽如整隻雞和火雞感到焦慮。要么把鳥煮過頭直到它們像骨頭一樣幹，要么把它們煮得不夠熟，所以它們中間是生的，這很容易。這種雞肉鹽水為整隻鳥注入了大量的風味，並有助於防止其在烤箱中變乾。滷雞是你吃過的最好的雞肉！ 你怎麼做雞鹵水？ 要製作這個食譜，您需要鹽、蜂蜜、檸檬、香草、大蒜、胡椒粒和月桂葉。所有的東西都放入一個裝有水的大鍋中，用文火燉至鹽溶解。混合物冷卻至室溫後，您可以將雞肉放入鍋中，然後將其冷藏，直到您準備好做晚餐。 為什麼要醃雞？ 雞肉是一種天然瘦肉，這意味著它很容易變乾。當一隻雞被放入鹽水中時，它會吸收一些鹽水，這有助於保持它的濕潤並在整個過程中對其進行調味。當你在處理醃製雞肉時，即使你稍微煮過頭，它仍然會變得又嫩又多汁。 你醃製雞肉多久？ 整隻雞應在鹽水中浸泡至少 8 小時，或最多 24 小時。不要超過 24 小時，因為如果雞肉在鹽水中放置時間過長，可能會太鹹。如果您想在雞腿、雞腿或雞胸等雞塊中加入鹽水，您需要將它們浸泡約 4 小時。如果您正在處理無骨雞塊，您可以將它們醃製約 2 小時。 有用的提示和技巧 這個食譜往往適用於 3-5 磅範圍內的小雞。這僅僅是因為你更有可能有一個深鍋來醃小雞。如果你的雞比你家最大的鍋大，你可以使用鹽水袋。 一定要使用粗鹽，不要在這個食譜中使用食鹽。食鹽的測量方法與粗鹽不同，你的雞肉用食鹽會太鹹。我通常使用鑽石水晶粗鹽。 隨意混合調味料以適應您的喜好。你可以嘗試用橙子代替檸檬，用紅糖代替蜂蜜，加入乾辣椒來調味，或者用新鮮的鼠尾草代替百里香。 出於食品安全原因，在添加雞肉之前，請確保液體完全冷卻。有時當我趕時間時，我會加一杯冰塊來幫助加快這個過程。 你怎麼煮鹹雞？ 您可以用任何通常烹製整隻雞的方式烹製這種雞肉。這裡有一些想法可以幫助您入門。 一旦你嘗試了鹹雞，你就會上癮！當他們品嚐到您完美烹製的雞肉時，每個人都會認為您是美食廚師。雖然製作這種鹽漬溶液是烹飪過程中的一個額外步驟，但在我看來這是完全值得的。     鹽水雞食譜   這道雞鹵食譜是用檸檬、蜂蜜、新鮮香草和香料製成的，每次都能製作出多汁嫩雞！多汁和美味的烤、熏或炸雞的萬無一失的方法。    準備時間10 分鐘  烹飪時間10 分鐘  酷時間30 分鐘  總時間20 分鐘    份量 12  卡路里185大卡 原料   8 杯水 _ 1/2 杯子 粗鹽 不要使用食鹽 1/4 杯 蜂蜜 3 片乾月桂葉 5 瓣大蒜， 搗碎去皮 1 湯匙 全黑胡椒粒

簡單在家做好吃點心 舒芙蕾 如果你真的做過蛋奶酥，請舉手。是的，我也沒有。直到幾年前，我和 Paule Caillat 在巴黎上了一堂課，才意識到奶酪蛋奶酥實際上是多麼舒適、簡單、平日的晚餐。奶酪蛋奶酥，如果你從來沒有吃過的話，它就像一個巨大的奶酪泡芙，一種熱奶酪布丁，頂部酥脆，裡面有奶油融化的雲朵。 最重要的是，蛋奶酥很容易——不挑剔，也不像我想像的那樣難以捉摸的法國人。以下是如何製作美味的奶酪蛋奶酥——今晚為什麼不做一個呢？ 這個食譜是基於我在巴黎的一堂課上學到的。我們當時製作的版本是簡單的 3 奶酪蛋奶酥。它非常可靠；我已經做了好幾次了，哦，很好吃。   不過，您不必使用三種奶酪的混合物。如果你想讓它更簡單，只需使用所有格魯耶爾乾酪、帕爾馬干酪、孔泰乾酪或任何其他你喜歡的奶酪。 在寒冷的秋天晚上，這是一頓美妙的晚餐，配上一份綠色沙拉。你做過蛋奶酥嗎？你有什麼最喜歡的食譜或萬無一失的秘訣嗎？ 看看那融化的，美味的一口！它就像布丁或奶酪雲——在寒冷的夜晚如此溫暖和舒適。 在法式廚房做蛋奶酥 準備烤盤並加熱烤箱：在烤箱安全的碗或蛋奶酥盤上塗上黃油，然後輕輕撒上一點額外的帕爾馬干酪。擱置。將烤架移到烤箱底部，然後將烤箱打開至烤製設置。 原料 4 大雞蛋（3個全蛋+1個蛋清） 1/2杯 （2 盎司）磨碎的孔泰奶酪、格魯耶爾奶酪或帕爾馬干酪，或三者的混合物 6湯匙 （1 3/4 盎司）麵粉 3 1/2湯匙 （1 3/4 盎司）黃油 1 1/2杯 （12 盎司）牛奶 鹽、胡椒、肉荳蔻、辣椒或埃斯佩萊特胡椒調味 無鹽黃油，用於蛋奶酥模具 額外的帕爾馬干酪，用於蛋奶酥模具 設備 1 1/2 至 2 夸脫烤箱安全碗或蛋奶酥盤（見食譜說明） 平底鍋 木勺子 大碗 立式攪拌機或手持式攪拌機 大硬抹刀 指示 準備烤盤並加熱烤箱：在烤箱安全的碗或蛋奶酥盤上塗上黃油，然後輕輕撒上一點額外的帕爾馬干酪。擱置。將烤架移到烤箱底部，然後將烤箱打開至烤製設置。 分離雞蛋：將雞蛋分離成蛋白和蛋黃。將蛋白放入立式攪拌機的碗中，或放入乾淨的大碗中。丟棄一個蛋黃（您可以將其冷藏以備後用）。把雞蛋放在一邊。 磨碎奶酪：將所有奶酪磨碎放入碗中並放在一邊。 製作白醬：使用麵粉、黃油和牛奶製作白醬（白醬）。在一個 2

大主廚教你在家做 包子 食譜 中國饅頭是一種清淡、蓬鬆、微甜的白麵包。它們可以是普通的（又名饅頭）或塞滿不同類型的餡料（又名包）。它可以塞滿美味的餡料來製作美味的點心或午餐麵包。它也可以用來製作甜麵包。我喜歡這個麵包食譜，因為它很好吃，用途廣泛，如果你給麵團時間來證明它很容易製作。配料的數量很少，如果你喜歡烘焙，你現在甚至可以在你的儲藏室裡找到配料！ 清蒸饅頭 蒸包子 饅頭 我最喜歡的包子食譜：南華的饅頭食譜： 長大後我從來沒有學會如何做這種麵團，我的家人也沒有，所以你絕對可以稱我為饅頭新手！但是，我們喜歡吃它們，並且總是喜歡在出去吃飯時點它們！在嘗試了各種包子食譜後，我選擇了一個我認為最簡單和最好吃的包子！我的建議：不要被一些“快速”的饅頭/麵包食譜所吸引，因為製作蓬鬆饅頭的關鍵在於食譜保留了一些重要的麵包製作規則！ 在嘗試了幾個食譜之後，我喜歡 Nom Wah 的饅頭食譜。我發現這個食譜很簡單，而且相對來說是失敗的！但是，我確實有一些提示，並在我的版本中的步驟中進行了一些修改，使其更容易！我還詳細添加了，所以你可以使用相同的配方製作包子（鹹味或甜味）！ Nom Wah 是紐約市唐人街的一家點心餐廳，自 1920 年代以來一直存在。我最近在這個假期收到了The Nom Wah Cookbook作為禮物（它剛剛於 2020 年 10 月 20 日出版），我很高興我有它，因為在嘗試了一些在線食譜但未能做出“恰到好處”的饅頭或包子，我用南華的食譜做的包子很棒！用其他食譜，要么我的麵團發酵不夠，要么麵團不夠光滑。南華的麵團配方簡單、蓬鬆、美味！對於像我這樣剛學做麵包的人來說，防失敗很重要！ 你需要什麼成分？ 基本成分是通用麵粉、幹酵母、發酵粉、糖、牛奶、油和水——就是這樣！ 蓬鬆麵包的關鍵：激活酵母和打樣耐心。 我真的很喜歡 Nom Wah 食譜，因為它保留了典型的麵包製作規則，以確保你的麵包麵團做得恰到好處。食譜會告訴你： 首先用溫水活化酵母。 把乾燥的原料篩在一起。 用濕布蓋住麵團休息，這基本上是讓麵團證明。 所以現在讓我們一步一步來： 第一步：激活酵母 為了讓麵團在打樣過程中成功發酵，激活酵母非常重要。Nom Wah 食譜告訴您在電動攪拌碗中進行此操作。實際上，我建議您先在單獨的碗中激活酵母，因為您可以將乾成分篩入攪拌機碗中，然後將濕成分加入麵團攪拌機中。 我看過一些食譜，只是讓你將酵母混合到干燥的配料中，而忘記告訴你用溫水來激活酵母。發生的情況是，包子會在蒸的過程中上升，然後從過度蒸騰中掉下來，甚至永遠不會上升！你的髮髻最終會變得非常濃密、堅韌且不漂亮。我喜歡 Nom Wah 食譜，因為它告訴你先激活酵母，這是製作好麵包的重要一步。 活化酵母 過篩乾料 第2步：將乾燥的成分一起過篩 篩分乾燥的成分也很重要，因為它會分離麵粉，這樣它就更容易混合併均勻地混合濕成分。 第 3 步：將濕成分加入乾成分中並低速混合 麵團鉤 攪拌機攪拌設置

如何煮出古早味的甜 紅豆湯 你在一個中國宴會上，你成功了。 冷盤肉海蜇，精緻的雜菜炒魷魚，五香炸雞，核桃蛋黃醬炒蝦和西蘭花，粵式薑蔥龍蝦，整條蒸魚，炒飯，還有長壽麵。 好吧，從技術上講，你已經超越了“享受”，進入了食物昏迷的領域。你不知道你是怎麼把那麼多課程塞進你臃腫的肚子裡的。你想知道為什麼你對冰塊和雪碧如此瘋狂。你真的需要最後一碗麵條嗎？用辣椒油？您將陷入冗長的沉思中，認為這應該是一場優雅的宴會，而不是違反七大罪之一……。 然後，服務員滾過。他們分發處理宴會剩菜溢出所需的外賣容器，同時放下熱騰騰的紅豆湯碗。湯很濃，很甜，上麵點綴著微小的、略帶嚼勁的透明木薯珍珠。 你再調查一次殘骸。你伸手去拿紅豆湯。大概還有一點空間…… 接下來是紅豆湯的食譜，似乎總是有足夠的空間。;)   甜紅豆湯：食譜說明  首先，用冷水沖洗乾紅豆。然後，將豆子浸泡在水中至少 8 小時（過夜）。 把豆子瀝乾，轉移到一個中等大小的鍋裡。加入 6 杯淡水。煮沸，然後煮1小時。在一小時內，根據需要再添加 2 杯水。 當豆子看起來很軟並且碎了時，使用浸入式攪拌機攪拌直到豆子剛剛碎——它不應該完全光滑（除非這是你的喜好——你是這裡的廚師！）。您也可以轉移到攪拌機並脈衝幾次，直到達到所需的稠度。 將混合好的混合物轉移回鍋中。如果您喜歡濃稠的稠度，請在此階段隨意添加額外的水，直到達到您想要的稠度。使用您值得信賴的微型飛機添加糖和橙皮。 用中到中高溫攪拌以溶解糖。混合物應該非常溫和地起泡。 接下來，加入小木薯珍珠。   煮20分鐘，直到木薯珍珠變成半透明。一些食譜建議單獨烹飪木薯，但直接將它們添加到湯中就可以了。當木薯珍珠完全透明時，就可以上桌了！   甜紅豆湯 紅豆湯濃稠、香甜，上麵點綴著微小的、略帶嚼勁的透明木薯珍珠，在 10 道菜的中國宴會餐後享用。作者：凱特琳課程：甜點和甜食美食：中國人 供應：16 份量準備：8 小時廚師：1 小時 30 分鐘全部的：9 小時 30 分鐘  原料 ▢2 杯 干紅豆 ▢8 杯水 _ ▢½ cup sugar ▢¼ 茶匙 橙皮 ▢2-3 湯匙 木薯珍珠 指示 首先，用冷水沖洗豆子。然後，將豆子浸泡在水中至少 8 小時（過夜）。 把豆子瀝乾，轉移到一個中等大小的鍋裡。加入 6 杯淡水。煮沸，然後煮1小時。在一小時內，根據需要再添加 2 杯水。 當豆子看起來很軟並且碎了時，使用浸入式攪拌機攪拌直到豆子剛剛碎——它不應該完全光滑（除非這是你的喜好——你是這裡的廚師！）。您也可以轉移到攪拌機並脈衝幾次，直到達到所需的稠度。 將混合好的混合物轉移回鍋中。如果您喜歡濃稠的稠度，請在此階段隨意添加額外的水，直到達到您想要的稠度。加入糖和橙皮。用中到中高溫攪拌以溶解糖。混合物應該非常溫和地起泡。 接下來，加入木薯粉。煮20分鐘，直到木薯珍珠變成半透明。一些食譜建議單獨烹飪木薯，但直接將它們添加到湯中就可以了。當木薯珍珠完全透明時，就可以上桌了！   營養成分 卡路里：111 kcal (6%)碳水化合物：23 g (8%)蛋白質：5 g (10%)脂肪：1 g (2%)飽和脂肪：1 g (5%)鈉：8 mg鉀：309 mg ( 9%)纖維：3 g (12%)糖：6 g (7%)維生素 A：5 IU鈣：20 mg (2%)鐵：1.3 mg (7%)source 備註 食材 煮紅豆湯

大主廚教你在家做台灣 炒麵 這是一個快速、簡單、美味的食譜，所有人都會喜歡。嘗試添加煮熟的切塊豬肉或雞肉、豆芽、荸薺、杏仁片或任何您最喜歡的蔬菜，以獲得多功能性。 準備時間：15 分鐘烹飪時間：25 分鐘總時間：40 分鐘份量：6屈服：6份 原料 2 （3盎司）包 東方風味拉麵   3 雞蛋，毆打   植物油   4 蔥，切成薄片   1 個小 胡蘿蔔，去皮並磨碎   ½ 杯 青豆   ¼ 杯 紅甜椒，切碎   2 湯匙 芝麻油   我是柳   方向 將拉麵煮 3 分鐘，或直到變軟，沒有調味包。保留風味包。把麵條瀝乾，放在一邊。   在小煎鍋中加熱 1 湯匙油。在碗裡炒雞蛋。煮熟並在熱油中攪拌直至變硬。擱置。   在另一個煎鍋中，用中火加熱 1 茶匙油。在油中煮洋蔥並攪拌 2 至 3 分鐘，或直至變軟。轉移到一個單獨的盤子裡，放在一邊。在同一個平底鍋中加熱另一茶匙食用油。用同樣的方法分別煮和攪拌胡蘿蔔、豌豆和甜椒，完成後將它們放在一邊。   將 2 湯匙芝麻油和 1 湯匙植物油混合在單獨的平底鍋或炒鍋中。用中火在油中煎麵條 3 到 5 分鐘，並定期翻動。在麵條上撒上醬油、芝麻油和適量保留的拉麵調味包，然後攪拌均勻。加入蔬菜，繼續烹飪，經常翻動，再煮 5 分鐘。 營養成分（每份）